食品安全快速分析儀是一款快速食品安全檢測儀器，儀器重點(diǎn)檢測水果、蔬菜、糧食、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、畜禽肉類(lèi)及其制品、食用油等，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、病害肉、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、重金屬等物質(zhì)，檢測項目可依據實(shí)際檢測需求自主選擇。食品安全快速分析儀配置多個(gè)檢測通道，可同時(shí)對多個(gè)樣品進(jìn)行檢測，在同一軟件下實(shí)現所有項目的檢測，并通過(guò)同一窗口直觀(guān)顯示檢測結果。

食品安全快速分析儀主要采用酶抑制率法和分光光度法原理進(jìn)行安全快速檢測。酶抑制率法原理指的是在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，在412nm處測定吸光度隨時(shí)間的變化值，計算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥的存在。

分光光度法原理指的是不同的物質(zhì)由于其分子結構不同，對不同波長(cháng)光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。標準曲線(xiàn)法就是利用這一特性來(lái)測定物質(zhì)含量，先配制一系列濃度由小到大的標準溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標，濃度為縱坐標，作標準曲線(xiàn)。在測定待測溶液時(shí)，操作條件應與制作標準曲線(xiàn)時(shí)相同，以待測液的A值從標準曲線(xiàn)上查出該樣品的相應濃度。

食品安全快速分析儀的應用便于對多種食品進(jìn)行安全檢測，儀器操作簡(jiǎn)單、使用方便，現場(chǎng)得出檢測結果，大大提升了食品安全檢測的效率，為各類(lèi)食品質(zhì)量安全的篩檢與監管提供了有力的技術(shù)支撐。食品安全快速檢測儀體積小巧、攜帶方便，檢測時(shí)間和檢測場(chǎng)所不受限制，可用于大量食品的初步篩檢工作中。